Par nos soins, salade d’épinards et légumes, sauce blanche allégée au vermouth réduit et parfumée à l’orange 24,00€
Chèvre cendré savoureux, croûtons de « Focaccia » à la tomate 23,00€
Ricotta de bufflonne, moutarde crémeuse 19,00€
Ou à la marinade de truffe noire 26,00€
Farcis à la joue de veau, coulis de tomate, basilic & gratin de stracciatella fumée 26,00€
Risotto « Carnaroli» 4 textures « Pecorino, émulsion gorgonzola, Burrata fumée, tuile de parmesan 31,00€
20 minutes de préparation
Risotto pommes de terre vitelottes, tartelette noire & sésame de bonite, lait de coco au curry rouge 41,00€
Basse température, épices, crème de topinambours & huître végétale 38,00€
* Hors menus. Nos entrées ne sont pas servies sans suite…
Verdure grigliate al basilico
Burrata Artisanale, légumes grillés, sauce basilic 21,00€
* Burrata à la truffe noire 31.00€
Peperoni confitti, cucunci, pesto di cipollina, sale nero vulcanico, salsa gorgonzola
Carpaccio de bœuf, poivrons confîts, cucunci, pesto de ciboulette, sel noir volcanique, sauce gorgonzola 26,00€
*Tout simplement à la marinade de truffe noire, fondue de gorgonzola 36,00€
Al limone condito, zucchini spadellate, semi di finocchi, riduzione di agrumi
Tartare de thon rouge au citron confît, courgettes poêlées aux graines de fenouil,réduction d’agrume 26,00€
’’Comme un plat !’’ 36.00€
In tempura, guacamole, salsa agro dolce piccante
Langoustines et courgettes en tempura, guacamole, sauce aigre-douce piquante 28,00€
’’Comme un plat !’’ 41.00€
Confitti al rosmarino, purea di fagioli neri, sesamo tostatto alla prugna e focaccia
Bocconcini de poulpe confît au romarin, purée d’haricot noir, sésame torréfié à la prune, croûtons de focaccia 23,00€
Pere al vino rosso, scaglie di pecorino Sardo
Jambon de Parme « Ferrari », poire au vin rouge, pecorino Sardo 28,00€
Ou simplement nature !!! 22.00€
Petali di pomodoro fresco, succo al basilico, sale al limone
Vraie mozzarella de bufflonne D.O.P, pétales tomates fraîches, coulis de basilic, sel au citron 21,00€
* Hors menus. Nos entrées ne sont pas servies sans suite…
agliolini à la crème légère de sauge, flambées dans une roue de fromage 26,00€
E stracciatella di Burrata al basilico
Tagliolini, tomates fraîches ’’stracciatella de Burrata’’ de bufflonne, basilic 19,00€
Al branzino, scampo alla piastra, salsa ai crostacei
Chapeaux de curé noirs farcis au bar, langoustines snackées, coulis de crustacés 28,00€
Scamorza affumicata e pinoli
Rigatoni aubergines, tomates fraîches, fromage fumé et pignons de pin 19,00€
Claudio nuova ricetta
Tagliolini crème de courgettes épicées, tomates confites, oignons frits 20,00€
Caviale di tartufo nero di Norcia « Morra », crema di carciofi
» Ravioloni » à la bufflonne, caviar de truffe noire de Norcia « Morra », crème d’artichauts 28,00€
E bottarga di muggine
Tagliolini aux palourdes, boutargue de mulet 24,00€
Scampi, bisque épicée, tonnetto secco
Langoustine, bonite séchée et bisque épicée 31,00€
* Hors Menu
In tempura al nero, fregola Sarda, barbabietola rossa in agro dolce, succo di agrumi & perle di Yuzu
Noix de Saint-Jacques en tempura d’encre de seiche, fregola Sarda, betteraves aigres douces, jus d’agrumes & perles de Yuzu 41,00€
Semi di sesamo, caponatina di legumi, vinaigrette balsamico bianco
Thon rouge croûte de sésame, » caponatina » de légumes, balsamique blanc 41,00€
Alla piastra, crema di patate, pleurotte trifolate, crostino di pane al pomodoro
Bar à la plancha, crème de pommes de terre, sauté de pleurotes, croquant de pain à la tomate 38,00€
Arrancini al gorgonzola, scalogno gratinato, succo di cottura aromatico
Côtes d’agneau snackées, arrancini au gorgonzola, échalotes gratinées, jus de cuisson aux aromates 41,00€
A bassa temperatura, Polenta alla plancia, salsa ai pomodori secchi
Ossobuco de veau à basse température, polenta à la plancha, sauce tomates séchées 38,00€
Scamorza affumicata, succo di cottura al tartufo di Norcia « Morra », patate, Shiitake
Côte de Veau 350g, bufflonne fumée, jus de cuisson à la truffe noire de Norcia, poêlée de grenailles, Shiitake 45,00€
* Hors menus
Di bufala, caramelo al burro salato
Financier à la ricotta de Bufflonne, caramel beurre salé 14,00€
Cremoso della “Romantica”
Tirami-sù crémeux et léger au cœur salé, façon ”Romantica” 15,00€
Freddo di frutta e verdura
Salade de fruits et légumes râpée au sucre « Galabé » de Réunion 13,00€
Gelato alla liquirizia, caffè caldo « Vergnano », Sambuca
Affogato comme un dessert, glace à la reglisse, café chaud « Vergnano », Sambuca 13,00€
Al latte, ganacia al cioccolato bianco “Valrhona”, gelato al latte di mandorle
Riz noir de Vénéré chaud façon « Riz au lait », ganache chocolat blanc « Valrhona », glace amandes 14,00€
“Gelée” alla vaniglia, croccante di frutti secchi, gelato allo speculos & salsa al Maracuja
Dolce à la pomme, gelée vanille Bourbon, croquant de fruits secs, glace speculos, coulis de Maracuja 15,00€
E marmellate fatte da noi
Assortiment de fromages italiens affinés et confitures du moment 16,00€
Caffé “Vergnano” 5,00€ Cappuccino 6,00€ Infusioni 5,00€
* Hors menus