grand cru Chouilly-Bisseuil
fleur de neige fumée au bois de hêtre de Batz, jus de mâche, perles de citron
bisque de homard, limon cress, artichaut frit
Recette Originale crée par le Chef Claudio Puglia en 1988
croquant de papaye et tuile de foccacia
Notre cave à vins est à votre disposition
Bénéficiez d’un prix exceptionnel pour votre Saint-Valentin
Champagne Ar Lenoble Blanc de Blancs grand cru 85€
Champ Champagne Ar Lenoble rosé Terroirs grand cru 95€
Au sel fumé, saveurs de yuzu, caviar de truffe 31,00€
Marmelade de tomates ciliegini, purée d’ail noir 23,00€
Rôties, gelée de melon, spuma de roquette, mozzarella, caviar de citron, Gaspacho à boire 31,00€
’Comme un plat !’ 49,00€
Risotto «Carnaroli» au lime, colatura d’anchois, éclats de pain croustillants au thym 31,00€
20 minutes de préparation
Aux artichauts et boutargue, saveurs asiatiques 26,00€
Sashimi de filet de bœuf façon ’Tonnato’ colatura di acciughe, panier de pommes de terre et jeunes pousses de salade 49,00€
Basse température, mousseline de céleri, brocolis Napolitains infusés à l’ail, réduction aigre douce 38,00€
* Hors menus. Nos entrées ne sont pas servies sans suite…
Burrata Artisanale, gelée d’orange, compotée de tomates siciliennes, perles de yuzu 22,00€
* Version marinade de truffe 33.00€
Carpaccio de bœuf, poivrons confîts, cucunci, pesto de ciboulette, sel noir volcanique 26,00€
*Tout simplement à la marinade de truffe noire 36,00€
Mini légumes grillés et confits à l’huile d’olive, vinaigrette fumée 23,00€
Langoustines et courgettes en tempura, guacamole, sauce aigre-douce piquante, sel de Combava 31,00€
’Comme un plat !’ 49.00€
Bocconcini de poulpe confît au romarin, sésame torréfié à la prune, crème d’aubergines aux olives taggiasche, pétales d’oignons rouges, jus de céleri à la truffe 25,00€
’Comme un plat !’ 43.00€
Jambon de Parme « Ferrari », beurre de bufflonne, pain au charbon 28,00€
raie mozzarella de bufflonne D.O.P, sorbet citron basilic, carpaccio de tomates d’antan, sel de citron 22,00€
* Hors menus. Nos entrées ne sont pas servies sans suite…
Tagliolini à la crème légère de sauge, flambées dans une roue de fromage 26,00€
Tagliolini, tomates fraîches ’’stracciatella de Burrata’’ de bufflonne, basilic 21,00€
Chapeaux de curé noirs farcis au bar, langoustines snackées, coulis de crustacés 31,00€
Rigatoni aubergines, tomates fraîches, fromage fumé et pignons de pin 21,00€
Tagliolini crème de courgettes épicées, tomates confites, oignons frits 23,00€
» Ravioloni » à la bufflonne, caviar de truffe noire de Norcia « Morra », crème d’artichauts 31,00€
Tagliolini aux palourdes, boutargue de mulet 28,00€
Langoustine, bonite séchée et bisque épicée 31,00€
* Hors Menu
Calamar à la plancha, brunoise de légumes, fregola sarde tomatées, palourdes, flan de courgettes, huile d’olive à l’ail et tuile à l’encre de seiche 39,00€
Thon rouge croûte de sésame, » caponatina » de légumes, balsamique blanc 43,00€
Filet de Bar, couscous de chou-fleur au raifort, crème d’olives Taggiashes, gnocchi de ricotta aux épinards 41,00€
Agneau huit heures, IGP Pays de Galles, à l’aneth, purée de roquette, oignons blancs croquants ,vinaigre de framboise ,moutarde aux algues 41,00€
Tartare de bœuf 180g au couteau, saveurs méditerranéennes, croustillant de jaune d’œuf, arancini aux pommes de terre et gorgonzola ’comme une pomme pont-neuf’ 41,00€
Côte de Veau 350g, bufflonne fumée, jus de cuisson à la truffe noire de Norcia, poêlée de grenailles, Shiitake 45,00€
* Hors menus
Galet à la pistache de Bronte, marmelade d’orange et chocolat de Modica 16,00€
Crème légère à la vanille Bourbon, orange et éclats de chocolat 14,00€
Tirami-sù crémeux et léger revisité façon ”Romantica” 15,00€
Salade de fruits et légumes râpée au sucre « Galabé » de La Réunion 13,00€
Mousse vanille Bourbon à la mascarpone, caramel beurre salé, compoté de pomme, surprise à la myrtille 15,00€
Affogato comme un dessert, glace à la reglisse, café chaud « Vergnano », Sambuca 13,00€
Sucette glacée au Nutella, fruit de saison, coulis de la passion 14,00€
Gorgonzola DOP à la cuillère, miel de truffe, beurre de bufflonne en chapelure d’olives taggiasche, pains spéciaux 14,00€
Caffé “Vergnano” 5,00€ Cappuccino 6,00€ Infusioni 5,00€
* Hors menus