6 services de dégustation à l’aveugle unique à tous les convives
Burrata artisanale, caponata siciliana, jus de ? datterini ? 23,00€
(Version marinade de truffe 33.00€)
Artichauts croustillants ricotta et boutargue, tomate et crème Parmesan 25,00€
Carpaccio de bœuf, poivrons confits, cucunci, pesto d’herbes, Gorgonzola, Grana, huile ?Stilla Bio?, sel naturel de l’Himalaya 26,00€
(Option avec perle de truffe noire 38,00€)
Jambon de Parme ?Ferrari? 24 mois, beurre à la truffe 25,00€
Velouté de potiron, amaretti, ricotta, truffe marinée, foie gras 23,00€
Poulpe confit, crème de petits pois, cipollotto, sauce verte 25,00€
’Comme un plat !’ 39.00€
Vraie mozzarella de bufflonne DOP, sésame, pignons, coulis de tomates et basilic 23,00€
* Dans les menus
Recette Originale crée par le Chef Claudio Puglia en 1988
Tagliolini à la crème légère de sauge, flambées dans une roue de Grana Padano 29,00€
Tagliolini, tomates fraîches ’’stracciatella de Burrata’’ de bufflonne, basilic 25,00€
Tagliolini, beurre à la truffe, palourdes, boutargue, artichauts 29,00€
(Option sans palourde 27,00 €)
Tagliolini crème de courgettes épicées, tomates confites, oignons frits 25,00€
Rigatoni tomatés, crème de Grana Padano, aubergines, scamorza 28,00€
« Ravioloni » à la bufflonne, caviar de truffe noire de Norcia « Morra », crème d’artichauts, petits légumes 33,00€
Tagliolini encre de seiche aux langoustines, katsuobushi, bisque épicée 29,00€
* Dans les menus
Saint-Jacques, réduction lime et thym, crème de riso Venere, caviar Schrenkii 48,00€
Thon rouge snacké, crème de vitelottes, oignons frais et lime 39,00€
Bar à la plancha, Pak choi croquant, purée de poireaux, sauce agrumes 39,00€
Langoustines et courgettes en tempura, caviar d’aubergines, sauce aigre-douce piquante 41,00€
Osso buco reconstitué en gremolata, crème de poivrons, riz Carnaroli crémeux39,00€
Côte de veau française, fricassée de champignons, pommes Ratte du Touquet, jardin de légumes, jus de cuisson 45,00€
Agneau basse température deux textures, lentilles crémeuses, purée blanche, jus caramelisé 39,00€
Œuf Bio basse témpérature, crème de Grana, girolles, foie gras, caviar de truffe 25,00€
Carpaccio de thon au lime, caviar Schrenkii 34,00€
Risotto au potiron jaune, marrons, girolles, crème de burrata 31,00€
Dos de cabillaud, jus de ?datterini?, purée de panais au thym 38,00€
* Dans les menus
Mille-feuille à la crème Chantilly, fruits rouges 15,00€
Crème légère à la vanille Bourbon, orange et éclats de chocolat 14,00€
Tirami-sù crémeux et léger revisité façon ”Romantica” 18,00€
Baba au Limoncello, crème pâtissière, fruits rouges 15,00€
Pâte brisée, crème pâtissière à la vanille, cupole de meringue 15,00€
Sacher façon Romantica, chocolat fondant aux framboises 16,00€
Cannolo, ricotta à l’orange et cannelle, crème noisette, chantilly 15,00€
Caffé “Vergnano” 5,00€ Cappuccino 6,00€ Infusioni 5,00€